อุทยานนกน้ำคูขุดได้รับการประกาศเป็นเขตห้ามล่าสัตว์ทะเลสาบสงขลา เมื่อวันที่ 13 เมษายน 2518 และเป็นอุทยานนกน้ำที่ใหญ่ที่สุดในเอเซีย เป็นส่วนหนึ่งของทะเลสาบสงขลา พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นเกาะ คือ มี เกาะเล็กเกาะน้อยมากมายและหญ้าทะเลขึ้นเขียวขจีเหมือนกับทุ่งหญ้ากลางทะเลซึ่งเป็นธรรมชาติที่มีทิวทัศน์ งดงามมาก มีนกอาศัยอยู่บริเวณนี้มากถึง 219 ชนิด บริเวณที่จะชมนก คือเกาะโคบ และท่าหินซึ่งนั่งเรือไปประมาณ 1 ชั่วโมง มีเรือทัวร์พาชมรอบ ๆ บริเวณอุทยานนกน้ำในราคาประมาณ 150 บาท ช่วงเวลาที่เหมาะดูนก คือเดือนธันวาคม-มีนาคม ของทุกปี